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Le ricette dello chef Flavio Brisotto



Primosole, insalatina di quinoa con robiola e asparagi marinati al limone
(abbinata al Lison Docg)

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di quinoa
1/2 litro di brodo vegetale
100 gr di robiola biologica di capra Latteria Perenzin
15 asparagi
1 limone
Olio
Succo di bacche di goji

Preparazione:
Cuocere nel brodo la quinoa per 15 minuti. Impiattare. Montare la robiola. Bollire gli asparagi per 16 minuti, poi tagliarli e condirli con olio, sale, pepe e succo di limone. Comporre il piatto.

Risotto con porri, patate e spirale di Merlot
(abbinato al Merlot Doc Venezia)

Ingredienti per 4 persone:
280 gr. di riso Carnaroli
1 porro
1 patata
Brodo vegetale
Per la spirale:
210 cl di Merlot
70 gr di zucchero
20 gr pepe di Sichuan

Prreparazione:
Tagliare e brasare il porro. Bollire la patata e tagliarla a cubetti. Tostare il riso, aggiungere il brodo, il porro e rosmarino. Continuare la cottura per circa 9 min, aggiungendo brodo se serve. Mantecare con una noce di burro e Montasio vecchio dop e impiattare.
Per la salsa: far bollire il vino con lo zucchero e il pepe e quindi ridurre fino ad ottenere la giusta densità. Filtrare e lanciare la spirale.